„Feuchtebeanspruchte Innenräume: Beispiele und neue Entwicklungen“ hieß die Fortbildungsveranstaltung, zu der die Hochschule Augsburg am 22. April 2016 eingeladen hatte. Dabei ging es um Planung und Bau von Großküchen und die Fehler und Risiken, die bei der Umsetzung der Planung entstehen.
Die Zahlen zu gewerblichen Küchen, die Referent Frank Wagner in seinem Vortrag präsentierte, sind beeindruckend: 133.000 Restaurants gibt es in Deutschland – mit 50.000 Küchen im Hintergrund. Noch eindrucksvoller allerdings sind die Zahlen zu den Großküchen in Deutschland. 250 000 Großküchen gibt es in Deutschland, die entweder für große Unternehmen (Versicherungen, Behörden, Konzerne) oder als Dienstleister (für Schulen, Krankenhäuser, Altenheime, etc.) tätig sind.
„Wie gut sie funktionieren, das hängt nicht zuletzt von der Planung ab. Und die Planung hängt wiederum von den Nutzern ab. Sowohl die alte DIN 18195-5 als auch die neue DIN 18534 verlangen ein Gefälle in Großküchen, damit das anfallende Wasser in die dafür vorhandenen Rinnen laufen kann. Aber genau das möchte der Bauherr im Namen seines Betreibers möglichst verhindern. Denn für jeden Koch sind von Geisterhand bewegte Rollwagen ein Graus.“
Die täglichen 40 Liter H²0 pro Restaurant-Sitzplatz sind nur mit Bodenabläufen in Edelstahlausführung zu bewältigen. Doch richtig gebaut, heißt noch lange nicht langjährig funktionsfähig. Denn das tägliche Wechselspiel aus kochendem und eisgekühltem Wasser hält das Material Edelstahl zwar aus, doch die Materialausdehnung und –straffung strapaziert die Umgebung aus Fliesen und Abdichtungsmaterialien bis an die Belastungsgrenzen. Und wenn es zu einem Versagen der Konstruktion kommt, dann sind dafür fast immer Schwachstellen in der Planung verantwortlich: Nur mäßig geeignetes Material oder unkoordinierte Arbeiten der Ausführenden.
Auf derartige Schwachstellen treffen Andrea Müller und Daniel Märker jeden Tag. Ihre Fotos, die sie aus der Praxis ihrer Bauleitertätigkeit bei Züblin mitgebracht haben, ließen den Anwesenden die Haare zu Berge stehen. Andrea Müller: „Mein Kollege Märker und ich müssen immer wieder feststellen, dass viele Fehler passieren, weil nirgendwo dokumentiert ist, wie eine korrekte Ausführung auszusehen hat.“ Aus diesem Grund haben die zwei ein Buch geschrieben, in dem mit Detailkonstruktionen vorgegeben ist, wie bei der Züblin AG in Großküchen Abläufe, Abdichtungen oder Abzüge auszuführen sind.
Abschließender Höhepunkt der Veranstaltung war das Referat „Die neuen Abdichtungen am Beispiel der DIN 18534 – Abdichtung von Innenräumen“ von Jan Bredemeyer. Als Mitglied des Normenausschusses fiel es ihm leicht, den Anwesenden die Überführung der nicht mehr zeitgemäßen DIN 18195 -5 in vier neue Normen zu erklären.
Die Hochschule Augsburg bietet regelmäßig die berufsbegleitende Weiterbildung zum Fachingenieur Ausbau an. Der neue Kurs startet am 26.September.